当前位置:主页 >> 环保科技

原来山竹也分公母豆油

2020-03-23 06:27:48| 来源:| 编辑:| 点击:1次

卤肉卷配方和制作教程,超详细讲解,简单好学,省下万元学费

卤肉卷是一款以面饼包裹卤肉、火腿、鸡柳和蔬菜的时尚特色即食小吃,不但健康美味,而且营养方便。论“色”由于用料丰富,肉类、蔬菜、面饼和酱汁搭配,卤肉卷呈现出红、绿、紫、白、黄相间的颜色,观之养眼,极具卖相;再说“香”卤肉卷不仅具有面香、和蔬菜香,还融合了独一无二的卤水香与酱香,还未入口,香气早已沁入心脾,令人口水直流;最后说到“味”卤肉卷可是“酸、甜、咸、香、辣”通通具备,一口下去,微甜的卤味和香脆的蔬菜使人沉醉,吃到后半卷,麻辣突然毫不客气地冲击味蕾,小小的肉卷,带来的却是大大的滋味。今天就给大家这款卤肉卷的制作工艺。

一、饼皮的制作

1、面粉的配比:面粉900克、淀粉100克、鸡蛋3个、泡多源10克、食盐20克。

卤肉卷饼面皮制作工艺配方:面粉900克、淀粉100克、鸡蛋3个、泡多源10克、食盐20克。工艺:将所有配料干拌均匀,再加入开水500克搅拌均匀,和成面团,醒发20-30分钟,揪成小剂子,擀成面饼,烙熟即可。 注:根据天气的冷热和时间的长短,水要或多或少,最多不要超过10斤,最少不要少于8.8斤,其他配料不变。

二、卤水的制作方法

1、卤水的配比:水50斤、油10斤、盐2.5斤、白糖3.5斤、鸡精400克、味精1.2斤、红曲粉适量。

2、卤水的熬制:用10号的猛火炉、45公分不锈钢桶,隔板放到桶底层,卤药包用纱布包好,用水冲洗后放入桶内。放入5斤左右猪大骨或者五花肉、鸡架骨都可。加入配水和油,放到猛火炉上大火烧开,冒蒸汽后开始计时,30分钟-40分钟,再小火熬40分钟-1小时。在熬制过程当中,平均5-10分钟挤压卤药包,好让味道散发出来。注:熬制的越久,桶内的水会蒸发的越多,随时都要补充水量,味道出来了就开始加调料卤菜。

3、卤菜大概时间:牛肚:40分钟,瘦猪肉:25分, 藕、千张(豆腐皮)5分钟。注:所有东西都是放进去冒气后才能算时间。

4、打卤水

待所有卤菜过程制作完成后,再次开火。不要上盖,烧至水滚即可。用大炒勺在水滚之处打一部份的卤水出来,约30公分不锈钢桶一半左右,关火。取出来的卤水是留店面电饭锅内使用的。而电饭锅内的卤水每天都要换新鲜的,不能留第二天使用。

5、贮存卤水

将卤水移放至阴凉处,热时不能上盖。冷却后不能动它。特别是天热的时候,防止卤水坏掉。发酸,最好每天都烧开一次

6、添加卤水和更换卤药包

如第二次卤菜加水10斤配比:盐250克,味精150克,鸡精100克,白糖350克,红曲粉适量。每个卤药包能卤4-5次左右。

三、鸡柳的制作

鸡柳的腌制配比:鸡脯肉20斤、特制腌料400克、辣椒粉100克、水4-5斤。

先将鸡脯肉用冷水解冻,水量覆盖鸡肉即可,待鸡肉化冻过后,再将鸡肉打薄片切成丝条。将切好的鸡肉用清水冲洗,完毕后把水倒干,加入配比例的特制腌料、辣椒粉,分3次加入一定的比例水分,用手将其搅拌均匀。水要与鸡肉达成平行线,水分不可加至太多或太少。鸡肉搅拌均匀后,需让鸡肉吸收其特制腌料粉和辣椒粉的味道,需等2-3小时再酱鸡肉和水一起装入保鲜盒内放进冰箱冷藏待用即可。如果天气太热可分成2份,分别放入冷藏和冷冻,以免鸡肉变质。

炸鸡柳的油量10斤左右。先将电炸炉稳定调至180摄氏度,每次炸鸡柳一手不要超过150克,炸的时间不要超过1分钟,炸至金黄色即可。

四、辣椒油的制作

1、辣椒油的配比:油10斤、辣椒片300克、孜然粉200克、花椒粉150克、芝麻仁400克。

2、先将辣椒片、孜然粉、花椒粉、芝麻仁放入不锈钢桶内,最后放入油。把电炸炉内倒入10斤油,温度控制:热天160摄氏度,冷天170摄氏度,温控红灯熄灭后,用大勺子一勺一勺的淋在所有配料上即可。注意油温控制,不可过高或过低,防止每个电炸炉的温度不同,油温过高则把配料烧坏、烧黑,过低则配料未炸透不香。注:以上比例是按照油的重量比例,可根据当地的口味做适当的调整。

五、鸡蛋和火腿

烙饼机煎鸡蛋的温度为250摄氏度,炸火腿的温度为180摄氏度,大概1分钟左右,火腿炸热了即可。

六、切菜

1、黄瓜切成条状,大葱切成丝,越细越好。 香菜切成米粒大小,生菜叶小片一片,大片切半。

2、藕切成条状,千张(豆腐皮)切成丝。

3、牛肉、猪肉切成片,牛肚切成条。

七、卷 饼

1、黄瓜8-10条,香菜、大葱少许,生菜半片,黑酱六成,番茄酱四成,甜沙拉酱少许,辣椒油适量

2、主料比例:猪肉6-8片,牛肚8-10条,藕4-6条,牛肉6-8片, 鸡柳4-6条,千张(豆腐皮)约20条,鸡蛋火腿各1个

3、加料比例

本文相关词条概念解析:

卤肉

卤肉又称之为卤菜,是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类;川卤在全国最普遍,多以红卤为主。卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨,消食化滞等功效。四川卤菜中比较有代表性的卤菜有:廖记、万春卤菜、廖排骨、夫妻肺片。中国以广东广州,潮汕地区的卤味最为出名。

延伸 · 推荐

超详细的重庆小面技术配方和制作流程,一看就能学会,快收藏

重庆小面,是重庆四大特色之一,是一款发源于重庆的一种特色传统小吃。重庆小面是指麻辣素面,分汤面和干溜两种类型,麻辣味型。重庆面还包括重庆小面和有臊子的面食,如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面、荣昌铺盖面等。重庆...

黄磊版零失败蛋糕卷超详细做法,好吃又好看,原来这么简单!

蛋糕卷的做法 - 家常蛋糕卷的做法非常简单易学。如果蛋糕卷怎么做好吃,蛋糕卷的家常做法如何做一直困扰着很多人,别着急,下面为大家介绍做法。用料蛋黄、玉米油、牛奶搅拌均匀筛入60g低粉,手动打蛋器快速搅...

超简单hold住网红爆款:抹茶瑞士卷双重美味一次拿下!【视频+配方】

网红、爆款…到底应该如何定义?”前两天去逛展,看到很多熟悉的甜点,很多风格、技艺、手法都是在不断的创新、交叉和升级;这让我深刻觉得:真正的爆款/网红甜点,并不在于它有多火,而在于它的市场存活时限有多长...

.special_tag_wrap{clear:both;padding-top:40px;} .special_tag{padding:0 0 23px;border-top:1px solid #ddd;border-bottom:1px solid #ddd;} .special_tag a,.special_tag a:visited{color:#0f6b99;text-decoration:underline;} .special_tag_ttl{position:relative;top:-12px;float:left;padding:0 10px 0 0;background:#fff;font:18px/20px 微软雅黑;} .special_tag_cnt{clear:both;color:#888;font:16px/30px 微软雅黑;} .special_tag_tj .special_tag_ttl{color:#f33;} .special_tag_bk .special_tag_ttl{color:#1d87e4;} .special_tag_bj .special_tag_ttl{color:#96369f;} .special_tag_hg .special_tag_ttl{color:#f68b2d;} .special_tag_gd .special_tag_ttl{color:#09aa46;}

孩子不爱吃饭吃什么食物好

小儿氨酚烷胺颗粒服用时间

包头十佳癫痫病医院

腹泻的原因有哪些
怎么治心律不齐
宝宝消化不良怎么办
友情链接: